アルゼンチンといえば日本からは地球の裏側、南米にある国。飛行機も乗り継ぎしなければ行けない遠い国です。
そして南米の国ではありますが、アルゼンチンはヨーロッパ系移民が多く、その影響を強く受けています。イタリア系移民の多いアルゼンチンは、食文化にもイタリアの文化が色濃くでています。
例えば、アイスクリームはイタリアのジェラートと同じく乳脂肪分が少なくてサッパリしているし、アルゼンチンではピザやパスタもよく食べられています。そして今回ご紹介する「ミラネッサ」も、アルゼンチンの国民食ですが、もともとはイタリア料理です。日本語でいう、いわゆる「ミラノ風カツレツ」になります。
アルゼンチンでは、牛肉のミラネッサが多いですが、豚肉や鶏肉で作ったものも人気があります。お肉屋さんやスーパーではすでにパン粉が付いていて、調理するだけのミラネッサがたくさん売られています。
私もブエノスアイレスにいるときは、お手軽なのでよく買っていました。ミラネッサ用のパン粉「Pan Rallado（パン・ラシャード）」は日本のパン粉よりも細かく、ほとんど粉状のパン粉です。
アルゼンチンでは日本の荒めのパン粉は「Panko」として、区別して売られています。フードプロセッサーで日本のパン粉をより細かくしてPan Ralladoを作ってもいいのですが、YouTubeでいろいろレシピを見ていたらアルゼンチン人シェフがPankoでもOKと言っていたので、そのまま日本のパン粉で作ってみました。
今回はミラネッサ・ナポリターナという、ミラネッサにひと手間加えた、ミラネッサの上にトマトソースとチーズを乗せて焼く豪華版を作ってみました。
アルゼンチンでは、ミラネッサ・ナポリターナのほかにハムや目玉焼きを乗せたミラネッサもあったり、バリエーションが豊富です。今回はチーズを乗せるのでサッパリした鶏むね肉を使いました。
トマトソースは手作りしましたが、市販のピザソースやトマト系のパスタソースでも代用可能です。トッピングがあると美味しいのですが、ミラネッサを揚げるとめちゃくちゃカロリーが高くなるので、オーブン焼きバージョンのレシピをご紹介します。